兆龙被这喊声弄得有些糊涂，有配菜的伙计端了一大盘子洗净的黄瓜，每一个菜墩上放一根，这倒没什么，只是那直刀和跳切有些费解。
彭大碗便给他讲解，所谓直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法（直刀又分为“切”、“劈”、“斩”三种），跳切是其中切法的一种。
兆龙听了不禁眼直，“哇，听着就像武林秘笈一样，那这刀法到底有多少种？”
彭大碗微微一笑，竖起四根指头，“直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法！”
兆龙吐吐舌头，“光这刀法，便分出了四大门派！真牛！”
彭大碗听他说话风趣，也来了神气，“光说这切法呢，又分出了十几个小门派！”扳起指头来如数家珍，什么直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等等，把兆龙唬得一愣愣的，暗自怀疑大碗叔是不是在“胡切（扯）”。
他们在嘀咕时，王大掌柜又喊：“操刀！”
厨子们纷纷出右手，抓起了菜刀，拇指与食指捏紧刀箍，其余三指与手掌握住刀柄，当真是“一刀在手，天下我有”，气势马上透出来了。但兆龙看到那个叫吕良的偏偏却是用左手持刀。
