五月初五端午节，在我们家乡直接称为“五月节”。 我们家乡以往的习俗，初一、初五都会过端午节。初一较为简单，初五才是正式过端午节，除了包粽子吃之外，还会杀鸡上香拜神。后来，人们越来越简化过节习俗，没有更年老的长辈家庭成员，如果工作太忙，就索性不过初一，只过初五。 六月四号，即农历初四，我接收到妈妈“指令”，提前回家帮她包粽子。回到家，看见包粽子需要的粽叶已经洗好，心中顿时一份轻松：oh yeah，不用我洗叶子！ 包粽子，是个耗费时间精力的特大工程，前提准备工作——洗粽叶，就是这项大工程预热的开端。煮粽叶用时十至二十分钟，煮好之后需要泡一晚上，次日再洗。洗粽叶需要两面擦洗，需要洗三遍才达到妈妈的干净标准。按照以往每次包粽子数量起码40条左右，按照妈妈的标配，每条粽子大概需要五张粽叶，那也至少要洗200张叶子，前后所需时间至少要一个半小时！每次洗完粽叶，双手都被水泡得皱皱的。我作为妈妈包粽子的得力助手，洗粽叶这事不知道被我承包了多少年，今年终于不用我来干，喜极而泣！后来妈妈说洗粽叶这事是弟弟完成的，你也有今天，哈哈哈。 其他的准备工作，比如主料——糯米，洗糯米由妈妈完成。洗米之前还要挑一挑没有小石头沙子杂质，前后需要洗五六次洗到水清为止，洗完后撒盐搅拌均匀，晾去多余水分后备用。其他辅料的清洗自然落到我手上。辅料有：新鲜五花肉拌红蓝叶、咸蛋黄已经搞定，我负责清洗绿豆、栗子。绿豆是专门买的去皮绿豆，栗子也是买的时候档主会顺便打皮。洗绿豆的时候妈妈特别吩咐要洗到水清为止，要不然会影响口感。 这次包粽子所需的植物材料都是妈妈种的，包括粽叶，即箬叶，妈妈新鲜摘回来的，就算煮过泡了一晚上，现在看上去依然是十分好看的叶绿色，以往买的粽叶都是晒干的。 这次包粽子所需的植物材料都是妈妈种的，包括粽叶，即箬叶，妈妈新鲜摘回来的，就算煮过泡了一晚上，现在看上去依然是十分好看的叶绿色，以往买的粽叶都是晒干的。 这次包粽子所需的植物材料都是妈妈种的，包括粽叶，即箬叶，妈妈新鲜摘回来的，就算煮过泡了一晚上，现在看上去依然是十分好看的叶绿色，以往买的粽叶都是晒干的。 扎粽子用的带子，我们叫“蓢古”，本身带刺，割回来用刀去掉边缘的刺，一根削成两条，然后晒干，跟煮好的粽叶一起泡水洗干净即可用。用这种特制的带子包扎粽子特别扎实，既可以让粽子里面的糯米馅料受热均匀，煲熟的粽子带有独特的香味。条状分明扎在粽子上面既美观又好看。小时候看着有些大人可以直接用中指、食指和拇指三根手指，中指和食指侧担当托稳、固定的角色，拇指的指甲担当削刺的单片撕开边缘的刺，自己也学会了这个技艺，不过一不小心还是会被刺伤。“蓢古”不但是我们包粽子的必备材料，还是我们儿时的玩具，用它来做风车，编织各种各样小玩具，我依稀记得有个叫“乞米鸡”，貌似是这个名字，像一个鸡头的编织玩意。 扎粽子用的带子，我们叫“蓢古”，本身带刺，割回来用刀去掉边缘的刺，一根削成两条，然后晒干，跟煮好的粽叶一起泡水洗干净即可用。用这种特制的带子包扎粽子特别扎实，既可以让粽子里面的糯米馅料受热均匀，煲熟的粽子带有独特的香味。条状分明扎在粽子上面既美观又好看。小时候看着有些大人可以直接用中指、食指和拇指三根手指，中指和食指侧担当托稳、固定的角色，拇指的指甲担当削刺的单片撕开边缘的刺，自己也学会了这个技艺，不过一不小心还是会被刺伤。“蓢古”不但是我们包粽子的必备材料，还是我们儿时的玩具，用它来做风车，编织各种各样小玩具，我依稀记得有个叫“乞米鸡”，貌似是这个名字，像一个鸡头的编织玩意。 扎粽子用的带子，我们叫“蓢古”，本身带刺，割回来用刀去掉边缘的刺，一根削成两条，然后晒干，跟煮好的粽叶一起泡水洗干净即可用。用这种特制的带子包扎粽子特别扎实，既可以让粽子里面的糯米馅料受热均匀，煲熟的粽子带有独特的香味。条状分明扎在粽子上面既美观又好看。小时候看着有些大人可以直接用中指、食指和拇指三根手指，中指和食指侧担当托稳、固定的角色，拇指的指甲担当削刺的单片撕开边缘的刺，自己也学会了这个技艺，不过一不小心还是会被刺伤。“蓢古”不但是我们包粽子的必备材料，还是我们儿时的玩具，用它来做风车，编织各种各样小玩具，我依稀记得有个叫“乞米鸡”，貌似是这个名字，像一个鸡头的编织玩意。 红蓝叶是我们包粽子必备佐料，因此妈妈一直都有种植。青绿色的叶子，切碎洒在切好块状的五花肉里面，加点盐一起搅拌均匀，专属红蓝叶的淡淡清香飘散出来，这时的五花肉还没被染红，煮熟的粽子因为加了红蓝叶，周边的绿豆、糯米、五花肉会染变成淡淡红色。红蓝叶是我们家乡包粽子的灵魂，缺一不得，如果没有那么一点红色，整条粽子就失去了它特有的味道。 红蓝叶是我们包粽子必备佐料，因此妈妈一直都有种植。青绿色的叶子，切碎洒在切好块状的五花肉里面，加点盐一起搅拌均匀，专属红蓝叶的淡淡清香飘散出来，这时的五花肉还没被染红，煮熟的粽子因为加了红蓝叶，周边的绿豆、糯米、五花肉会染变成淡淡红色。红蓝叶是我们家乡包粽子的灵魂，缺一不得，如果没有那么一点红色，整条粽子就失去了它特有的味道。 红蓝叶是我们包粽子必备佐料，因此妈妈一直都有种植。青绿色的叶子，切碎洒在切好块状的五花肉里面，加点盐一起搅拌均匀，专属红蓝叶的淡淡清香飘散出来，这时的五花肉还没被染红，煮熟的粽子因为加了红蓝叶，周边的绿豆、糯米、五花肉会染变成淡淡红色。红蓝叶是我们家乡包粽子的灵魂，缺一不得，如果没有那么一点红色，整条粽子就失去了它特有的味道。 准备工作完毕，开始包粽子咯。 准备工作完毕，开始包粽子咯。 妈妈包粽子有她独立的标准，比如一条粽子至少需要四张粽叶，叶子少了，粽子没有那么香。她包的粽子不需要剪叶子，叶子最后都会被她折得妥妥当当、包出来的粽子四角分明。而我以前总是学不会不剪叶子的方法。我决定这次一定要学会它。于是妈妈又不厌其烦地仔仔细细从头到尾教我，我终于学会了！ 原来她在第一部叠放粽叶的时候就跟我做的不一样。 首先粽叶在第一步就全部集齐放好，最底层那张叶子需要正面向外，因为正面比较光滑，包裹在最外层比较好看。两边置放的叶子齐平，稍微往外拉出一点，把整个长度延长后，在左边三分之一处折一个漏斗形状装食材，这第一个折角必须把握好避免漏米。然后依次加糯米填底，中间绿豆、五花肉、栗子、蛋黄，最后还是糯米盖顶。因为第一步叶子有延长，因此后面有足够的长度把叶子转角折好，最终包米的步骤不用额外加叶子，而我之前每次都需要加一张叶子垫边缘处以防漏米，按照妈妈的方法直接把叶子按回来四个角一个个压好即可。看到妈妈的手法，我才惊觉：原来四个角也是靠手按压折出来的，天真的我的还以为妈妈的粽子一上手就那么四角分明的！压好四个角，最后扎带，我总是会一不小心就会拉断带子。在我抱怨这带子的脆弱时，妈妈却说我用力不当，这个需要用巧力，而不是蛮力，不用拉太紧，因为煲熟的粽子会比生的时候膨胀一圈，那时候带子会自动变得更加紧实了。 首先粽叶在第一步就全部集齐放好，最底层那张叶子需要正面向外，因为正面比较光滑，包裹在最外层比较好看。两边置放的叶子齐平，稍微往外拉出一点，把整个长度延长后，在左边三分之一处折一个漏斗形状装食材，这第一个折角必须把握好避免漏米。 首先粽叶在第一步就全部集齐放好，最底层那张叶子需要正面向外，因为正面比较光滑，包裹在最外层比较好看。两边置放的叶子齐平，稍微往外拉出一点，把整个长度延长后，在左边三分之一处折一个漏斗形状装食材，这第一个折角必须把握好避免漏米。 然后依次加糯米填底，中间绿豆、五花肉、栗子、蛋黄，最后还是糯米盖顶。因为第一步叶子有延长，因此后面有足够的长度把叶子转角折好，最终包米的步骤不用额外加叶子，而我之前每次都需要加一张叶子垫边缘处以防漏米，按照妈妈的方法直接把叶子按回来四个角一个个压好即可。看到妈妈的手法，我才惊觉：原来四个角也是靠手按压折出来的，天真的我的还以为妈妈的粽子一上手就那么四角分明的！ 然后依次加糯米填底，中间绿豆、五花肉、栗子、蛋黄，最后还是糯米盖顶。因为第一步叶子有延长，因此后面有足够的长度把叶子转角折好，最终包米的步骤不用额外加叶子，而我之前每次都需要加一张叶子垫边缘处以防漏米，按照妈妈的方法直接把叶子按回来四个角一个个压好即可。看到妈妈的手法，我才惊觉：原来四个角也是靠手按压折出来的，天真的我的还以为妈妈的粽子一上手就那么四角分明的！ 压好四个角，最后扎带，我总是会一不小心就会拉断带子。在我抱怨这带子的脆弱时，妈妈却说我用力不当，这个需要用巧力，而不是蛮力，不用拉太紧，因为煲熟的粽子会比生的时候膨胀一圈，那时候带子会自动变得更加紧实了。 压好四个角，最后扎带，我总是会一不小心就会拉断带子。在我抱怨这带子的脆弱时，妈妈却说我用力不当，这个需要用巧力，而不是蛮力，不用拉太紧，因为煲熟的粽子会比生的时候膨胀一圈，那时候带子会自动变得更加紧实了。 我们家乡的粽子以扎实为主。我想，也许我们家乡这边把粽子叫成“裹粽”因为它的包裹方法而得名。我们用的“蓢古”是扁平长细条，需要把整个粽子全面包扎才算完工。不仅在包粽子时注意压实里面的食材，最后包扎粽子的时候也需要巧力把粽子绑得紧实，这样煲熟的粽子更加香糯紧实又嚼口、糯而不腻。不像其他地方的粽子绑粽子可能用绳子或者水草圈两三圈，咬上去软趴趴的，吃多几口觉得腻。我以前理所当然想着用力拉得越紧实、绑得越紧越好。没想到，我这是自作聪明了。妈妈边做边讲解时，我边拍视频边看她动作，当我注意到她手在用力的同时，她嘴巴也在不自觉地跟着在用力的时候，我不知不觉地笑了起来，她问我笑什么。我跟她说：“你手在用力，你的嘴角也在动，哈哈哈。”妈妈听了觉得不可思议，不相信自己嘴角也在跟着动，我给视频她看了才笑着说：“我怎么不知道我嘴巴在动呢，不要拍我的嘴巴了，那么难看。”我只好在她的“威严”下，把她那段视频删掉重拍。 我是我妈妈的脑残粉，在包粽子方面。妈妈包的粽子，我从来不吝啬对她的赞美，说她包的粽子最好看，又好吃。她听了也总是笑呵呵地接受赞美，还顺带提起我们邻居另外两个包粽子更好看的婶婶！ 这么多年来，几乎每一个端午节我都跟妈妈一起包粽子。因此，我会包粽子在我的朋友当中算是一项不得了的技能，这让我有点沾沾自喜。虽然我始终没有妈妈包的那么好。这次终于学会了妈妈的包粽子方，她说我折的角比她还好，还说我以后总有一天会比她包的更好看呢！ 以前会想，我的妈妈什么都会，有她在，我可以偷些懒，每次跟着她做个助理打打下手等吃就足够了。从小到大，做饭、洗衣服、各种家务小事，还有包粽子、做汤圆、做糍粑等等吃食方法，我都是跟在妈妈脚边看着学着做着。然而，年复一年，不知不觉间，耳濡目染学会了妈妈会做的事情。包完了咸肉粽，还包了妈妈喜欢吃碱水粽，前后历时三个多小时。剩下的工作就是煲粽子，爸爸和弟弟负责砍柴生火，用木柴煲的粽子更加香溢浓醇。煲粽子时，家里每个房间都弥漫在浓郁的粽香之中，厨房高温持续三至四小时后，新鲜热辣的粽子终于出锅……还未完，因为五花肉经过几小时大火猛炖，猪油飘散出来，每条粽子都裹上一层油，拿在手上一层油腻，全部粽子出锅后需用清水冲掉表面的猪油，到此为止，长时间的包粽子大工程终于完成。 接下来就是品尝美味的时候。 接下来就是品尝美味的时候。 徒手拆粽子：自家做的粽子，因为知道它最后打结方法，我可以轻而易举拆开粽子，一圈、两圈、三圈……一圈圈绕开“蓢古”带，最后一圈，爽快一扯，整条“蓢古”带因为缠绕在粽子身上，现在已然变成弯弯曲曲的形状，因为瞬间的拉扯力，整条带子似乎变得有弹力，像弹簧一样上下弹了弹，放下带子，撕开一层层因为高温炖煮而变得浅褐色的粽叶，一层、两层、三层…… 徒手拆粽子： 见证美味的粽子：白色拈香的糯米在粽叶中闪现，美食当前，这时候顾不得手会不会被沾上糯米的粘性，一手拿着粽子主体，一手迫不及待了剥开粽叶，最里面那层叶子有时候会黏在糯米上，还需要用手指头把黏在糯米上的叶子拉起来，此时手上的粘性又增多了，但是又有什么关系呢！粽叶全部剥开了，粒粒分明的糯米现在已经粘合挤在一起，边角白色的糯米，往下是白红黄黑相间的馅料若隐若现：白色是糯米、红色是红蓝叶的颜色、黄色是去皮绿豆、暗黑色是五花肉的瘦肉和红蓝叶子。每次拆开粽子的我总有一番迟疑的思考：到底从哪里入口比较好呢？先咬顶层没有馅料那一角的白色糯米？可是中间的馅料太吸引人了，看到已经口水横流，不能忍！先咬中间馅料吗？可是这样一口下去，满嘴肯定会粘上糯米的粘。一番思考过后还是徒劳。 见证美味的粽子： 品尝美味的粽子：最终，我还是先咬掉最上方的不带馅料糯米尖角，纯粹不带杂质的糯香在口齿中萦绕，嚼劲软绵；再一口咬到五花肉，入口即化的肥肉，肥而不腻，夹杂着瘦肉或猪皮，还附带咬中一些绿豆，牙齿尽情享受着咀嚼的快感，伴着红蓝叶特有的香味；再一口，咸蛋黄咸香和甘醇的栗子，一不小心，粉松的咸蛋黄或栗子会掉下碎末，这时候就算是几粒渣渣都觉得是浪费！再来一大口，香软的糯米、细绵的绿豆、松化的咸蛋黄、甘香的栗子、爽滑的五花肉，在口中来回缠绵交织，即使没有看清我刚刚咬到的是什么，但我每咀嚼一下，牙齿的触感和味觉的本能，都能让我清晰地感知到，我正在嚼的是什么！一口又一口，简直停不下来。最后一口，还是纯粹的不带馅料的糯米，一边咀嚼一边丢掉手上剩下的叶子，以此终结了这条粽子的使命，不自觉地用手一抹残留在嘴边的糯米的粘，满满的幸福感油然而生。 品尝美味的粽子： 在我看来，粽子是所有应节食物当中必须排名第一的食物，最好吃的应节食物！当然，它制作耗时长，因此，美味的食物值得付出、值得等待！说到好吃方面，爸爸、弟弟和我都是妈妈粽子的脑残粉加忠实粉丝！永远都是自家的粽子最好吃！买来的、别人家的粽子都是浮云，始终还是妈妈的粽子最好吃。我相信，在每个人眼里都有如此这般迷之执着吧。或许这就是家里的味道，称之为乡愁 举报/反馈
